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食用菌的简易贮藏

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缸藏

数量少时,可将缸放在阴凉处,加入缸体积10%~30%的新鲜冷水,水面上搁置一木架,木架上放盛鲜菇的容器,然后封缸贮藏。4℃~5℃条件下可贮藏10~15天,15℃~18℃条件下用透气的盖封闭缸口,可贮藏5~7天。

清水浸泡贮藏

用清水浸泡以隔绝空气,可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏,注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。

盐水浸泡贮藏

①将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中浸10分钟,捞出沥干装入塑料袋,可鲜贮3~5天。②将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食盐水中焯0.5~1分钟,捞出后放入冷水中冷却、沥干,放入塑料袋内短期鲜贮。③将鲜菇离培养料1厘米处的菇柄剪去,洗净后浸入16%~18%的盐水中,可鲜贮15天。食用时捞出,用清水浸泡20分钟。

化学贮藏

①用0.1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后取出沥干,5℃~27℃条件下可保鲜8天。②用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液浸洗3~5分钟,然后用0.1%的焦亚硫酸钠溶液浸泡25~30分钟,捞出沥干放入塑料袋内密封,置10℃~15℃条件下保存。